火鍋底料記者 唐浩 攝市民正在挑選血旺。記者 唐浩 攝老鴨湯燉料(資料圖片)泡椒鳳爪記者 唐浩 攝
  商報記者 黎靜
  保證“舌尖上的安全”,讓市民吃得更放心,昨日,記者從市衛計委獲悉,我市涉及食用畜血產品(血旺)、老鴨湯燉料、火鍋底料及泡椒肉製品的四個《食品安全地方標準》(征求意見稿)正面向社會征求意見,6月20日前可提意見。
  火鍋底料
  火鍋底料標准將調整
  說到重慶,很多人會想到火鍋,作為山城一張名片,火鍋底料也成為山城特產。據火鍋行業協會相關負責人介紹,重慶火鍋底料產量占全國70%,生產企業達100多家,是全國調味品的重要生產基地。不過,目前尚未制定火鍋底料國家標準。市衛計委公佈的《食品安全地方標準 火鍋底料》(征求意見稿)對酸價、過氧化值等火鍋底料的重要指標進行了調整。
  酸價和過氧化值指標將調整
  酸價和過氧化值是判定食用油質量的重要指標。西南大學食品科學學院教授、副院長闞建全介紹,這兩個指標都會隨著油的長期儲放和光照、接觸空氣、高溫等條件而變高,從而影響油的品質。食用油是火鍋底料的主要原料之一,由於受加工工藝影響,酸價、過氧化值都可能迅速升高,這不但影響口感及人體對食物營養的吸收,嚴重情況下還可能引起中毒。
  根據《意見稿》,火鍋底料中過氧化值指標為≤0.25g/100g,酸價指標為≤4.0mg/g,而每千克火鍋底料鉛限量0.5mg,總砷0.5mg,每100g底料水分含量不高於30g。
  火鍋底料禁加羅丹明B、蘇丹紅
  同時,按照食品安全國家標準,《意見稿》對火鍋底料增加了對農藥殘留最大量要求。《意見稿》還規定,火鍋底料中不能添加羅丹明B、蘇丹紅等非食用物質和易濫用的食品添加劑。
  血旺
  血旺將有統一標準
  毛血旺,重慶特色美食之一。食用畜血產品是毛血旺的重要原料。一直以來,血旺都以私人作坊加工為主,沒有標準規範。《食品安全地方標準 食用畜血產品(血旺)》(征求意見稿)適用範圍為,經空心刀屠宰取的血為原料,輔以水、食用鹽,經凝固、蒸煮成型、包裝、滅菌等工藝製成的預包裝食用畜血產品(血旺)。而散裝血旺由於整體質量不易控制,並不在適用範圍內。
  水、蛋白質、大腸菌群有明確指標
  放心血旺在水、蛋白質、大腸菌群方面均有明確指標。每100克血旺蛋白質含量不得小於4克,否則血旺很可能是假冒偽劣產品;每克血旺大腸桿菌數小於等於15MPN,每100g血旺水分不得高於95g。
  《意見稿》規定,食用畜禽血產品(血旺)中污染物限量應符合肉製品限量要求。此外,血旺嚴禁添加甲醛。
  看顏色聞氣味可辨好壞
  《意見稿》指出,普通消費者判斷血旺好壞,可將血旺放在白色瓷盤中,在自然光下通過目測、鼻嗅和手觸的方式來初步判定。在色澤方面,以紅棕色、有光澤為佳,看起來沒有其它雜質;聞起來有食用畜血氣味,但並沒有其它異味;血旺還需要成凝固狀態,摸起來有彈性,有氣孔也屬於正常範圍。
  老鴨湯燉料
  主料“蘿蔔”變“泡蘿蔔”
  如今,很多市民都會買燉料和食材回家燉湯。按《食品安全地方標準 老鴨湯燉料》(征求意見稿)規定,老鴨湯燉料中大腸桿菌、適用範圍等指標較之前均有變化。據統計,重慶地區生產老鴨湯燉料並獲得了食品生產許可證的企業51家。
  據瞭解,此前標準覆蓋的範圍是“以蘿蔔或竹筍或海帶等為主要原料,經處理後,輔以食用油、辣椒、食鹽、味精等,經炒制、包裝、滅菌等工藝加工而成的預包裝老鴨湯燉料”。
  而《意見稿》中,主要原料“蘿蔔”修改成了“泡制的蘿蔔(竹筍、海帶)”。原標準規定食鹽含量≤15g/100g。因不涉及食品安全性,《意見稿》取消了食鹽、固形物和總酸指標。
  原標準規定大腸菌群指標不大於30MPN/100g。而《意見稿》將大腸菌群指標修改為不大於3.0MPN/g。
  泡椒肉製品
  取消肉含量和食鹽指標
  泡椒鳳爪,是不少市民喜愛的休閑食品,按《食品安全地方標準 泡椒肉製品》(征求意見稿)規定,泡椒鳳爪中肉含量、食鹽等指標將被取消。
  據瞭解,目前重慶地區泡椒系列產品主要有泡椒鳳爪、泡椒鳳翅、泡椒豬皮、泡椒豬耳、泡椒肉丁、泡椒雞尖、泡椒鴨爪等,其生產企業多以中小型企業為主。
  《意見稿》適用範圍為經檢驗檢疫合格的畜、禽肉及其可食副產品為主要原料,輔以泡椒,經整理、煮制、泡制、包裝等工藝加工而成的泡椒肉製品。考慮到企業可根據工藝要求自行調整,新標準刪除了肉含量,但要求在外包裝上標註,向消費者明示。由於食鹽不屬於安全性指標,新標準刪除了該指標。  (原標題:舌尖上的安全 快看新標準)
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